やみつき!ピリ辛穂先メンマ

◆ やみつき!ピリ辛穂先メンマ

誰もがはまる”あの”味。おつまみはもちろん丼の具やサラダ、オススメはまぜご飯!ご家庭や厨房での再現が意外と難しいお問合せを多く頂いているメニューです。ごまの円やかな風味と乾燥メンマの独特な香り、優しい辛みを絡めたしなやかな穂先メンマは子供も大人もやみつき間違いなし!

材料

  • 戻した穂先メンマ ・・・ 1㎏
  • ★AC8塩だれ・・・50㏄
  • ★SE20ガラスープ(100倍希釈)・・・350㏄
  • ごま油 ・・・ 120cc
  • ラー油 ・・・ 20cc
  • ハイミー ・・・ お好みで

  • ★はガラと香味野菜が利いた塩ラーメンスープです。普段お使いの清湯系ラーメンスープを濃いめにして代用することも可能です。

作り方

  1. 戻して水を切った穂先メンマを3cmにカットします。
  2. 熱したフライパン等にごま油60㏄を熱し穂先メンマを炒めます。(中火)
  3. AC8塩だれ50㏄と100倍希釈のSE20ガラスープ350㏄で濃いめのラーメンスープを作っておきます。
  4. 穂先メンマにごま油がよく絡んだら3のラーメンスープを入れ中火で炊き込みます。
  5. 目方でスープが半分くらいになったら残りのごま油60㏄とラー油20㏄を加えよく絡めます。
  6. お好みでハイミーで味を整えると旨味が増します。
  7. このままでも美味しいですが、一晩冷蔵庫で味を馴染ませるとさらに美味しくお召し上がれます。

メモ

  • 炒めるより炊いた方が発色が綺麗に仕上がります。
  • 炊いた後、冷めていく過程で味が染みこみますので出来立てよりも1晩冷蔵庫で寝かせた方が美味しいです。
  • 出来立ては味がぼやけています。味が染みこむと塩味が強く感じられることがあるのでお好みで味を調整して下さい。